Оказывается, солить рыбу совсем не сложно!
Я всегда думала, что вот засолить огурцы - это легко, только приправ туда надо правильных положить: укропа, чеснока побольше, листьев хрена обязательно, а иногда сухой горчицы и листьев дуба для твёрдости. А солить рыбу - этого высший пилотаж. Ничего подобного!
Солить огурцы гораздо сложнее! Там довольно трудно всё-таки уловить правильную пропорцию воды и соли. Должно быть (полторы -) две столовые ложки крупной соли без горки (я даже ножом снимаю излишки с ложки) на литр воды. Или мелкой соли около полутора ложек. (Или одна чайная ложка на полный стакан воды 250 мл. Ведь в одной столовой ложке 15 мл, а в чайной - 5 мл, значит в одной столовой без горки две чайные с небольшой горочкой по 7,5 мл). Столовые ложки разные, поэтому всё равно пробую рассол - он должен быть солёный, но не противно-солёный, а всё-таки вкусно-солёный. (Мдя, описала вкусовые ощущения...)
Огурцы, конечно, полежали часа два в холодной воде перед засолкой, но достаточно или нет, не знаешь. И соль тоже разная. Я это всё к тому, что результат с огурцами всегда неожиданный.
А вот солить рыбу - красную! - оказалось проще простого. Я предпочитаю купить филе с одной стороны на кожице - всё равно дешевле и вкуснее будет фабричной засолки. Да и к тому же рыба заводского посола, как правило, вызывает у меня аллергию, а моего - никакой аллергии!
Принесла филе домой, помыла. Можно почистить в раковине под водой ножом чешую, но и это не обязательно. Тщательно обсушила кусок бумажным полотенцем! И хорошо обсыпала рыбу со всех сторон крупной солью. Даже слегка потёрла её солью. На глазок. Лучше больше соли - рыба лишнюю не возьмёт. Потом рыбу некоторые в тряпочку заворачивают, а я - в кулинарную бумагу, а то и просто в пакет полиэтиленовый кладу. И этот кулёк кладу в судочек какой-нибудь или в глубокую тарелку и в холодильник (не в морозилку) на пару дней. Некоторые вообще только на ночь оставляют красную рыбу солиться.
Никакого сахару, никаких пропорций, никаких тряпочек или фольги и лежания в тепле. Не надо её на пять часов на кухне оставлять, оставьте лучше дня на три просто в холодильнике. Потом разверните, лишнюю соль сотрите, если она будет. Пинцетом, который для бровей не подошёл, повытаскивайте косточки. Тоненько порежьте (я не очень умею, тут нужен тоненький длинный "филейный" нож и отдельная доска, только для рыбы).
Остатки советуют хранить в морозилке. Некоторые хранят порезанную солёную рыбку в растительном масле - оно, как они уверяют, вытягивает лишнюю соль. Только какие остатки-то?